Une enzyme est une protéine, véritable accélérateur des réactions naturelles. Tout être vivant fonctionne grâce à des activités enzymatiques. En œnologie, l’utilisation des enzymes présente un intérêt considérable. L’action spécifique de nos enzymes pectolytiques à activités secondaires facilitent toutes les opérations techniques telles que la macération, l’extraction, et la clarification des moûts favorisant l’expression aromatique, quant aux glucanases elles améliorent la filtrabilité des vins.

Les avantages sont multiples tels que :