Les enzymes sont des protéines qui catalysent naturellement les réactions biochimiques. Les plus performantes dans l’industrie de la distillation sont les alpha-amylases et les glucoamylases thermostables. Ces formulations sont adaptées à l’obtention des substrats (jus, moûts) de fruits ou céréales et à la distillation de ces derniers. Elles sont particulièrement indiquées pour la préparation des bases à fermenter avant distillation. L’activité spécifique de ces enzymes permet les avantages suivants :