Les enzymes sont des protéines qui catalysent naturellement les réactions biochimiques. Elles ont le rôle de couper les chaînes de protéines (chaînes d’acides aminés), d’amidon (chaînes de glucose (sucre) et d’autres encore, pour former des chaînes plus courtes. De ce fait, elles optimisent le process du brassage à la garde et améliorent la filtration de la bière. Chaque formulation enzymatique proposée par Oenobiotech a un rôle bien déterminé et spécifique en brasserie :